Curso de introducción sobre fermentación

Descripción

Sauerkraut, pepinillos, kimchi, miso: descubrimiento de la fermentación *El arte de la fermentación o cómo domesticar las bacterias.* La fermentación es uno de los pilares de la cocina de Raphaël, fundador de los Jardins de Chivrageon. Por ello, este taller es una parte imprescindible de nuestro universo. ¡Ven y descubre la magia de las bacterias en el plato! En este taller introductorio, cambiarás tu perspectiva sobre las bacterias. El objetivo de este curso es proporcionarte los conocimientos básicos necesarios para que puedas elaborar alimentos fermentados en casa. Lo vivo nos acompaña durante todo el taller: con verduras y frutas de nuestros propios huertos (certificados Bio-Bourgeon), pero también con las bacterias que damos la bienvenida en nuestras preparaciones. En este curso abordaremos los siguientes temas: * Fundamentos teóricos: ¿Qué es la fermentación, los diferentes tipos de fermentación, higiene y materiales necesarios * Ventajas y beneficios de la fermentación: durabilidad, sabores, nutrientes y el microbioma * Fundamentos de la lacto-fermentación (por ejemplo, sauerkraut o kimchi) * Recetas y su aprendizaje: creatividad, intuición e improvisación en la cocina El taller dura 3 horas y se estructura de la siguiente manera: * Introducción y explicaciones * Corte y preparación * Comida compartida con degustación de unos quince productos fermentados Saldrás con un pequeño cuaderno resumen y dos frascos en fermentación lacto en curso.
El taller se realiza con un mínimo de 6 participantes (máximo 8). Cómo llegar en transporte público: puedes tomar el tren hasta la estación de Allaman, luego la bus 721 y bajarte en la parada Féchy Cassivettes. Desde allí, hay unos 500 m a pie para llegar a los Jardins de Chivrageon.

Destacados

• Introducción al arte de la fermentación
• Ejercicios prácticos con verduras y frutas orgánicas
• Degustación de unos quince productos fermentados

Información general

El curso de introducción sobre fermentación se realiza en los Jardins de Chivrageon en Aubonne, Suiza. En este taller de tres horas, los participantes aprenderán los fundamentos de la fermentación y prepararán diferentes alimentos fermentados por sí mismos.

Ubicación

Chivrageon 15, 1170 Aubonne, Switzerland

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Cómo llegar

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