Schnupperkurs zum Thema Gärung

Beschreibung

Sauerkraut, Pickles, Kimchi, Miso – Entdeckung der Fermentation *Die Kunst der Fermentation oder wie man Bakterien zähmt.* Die Fermentation ist eine der tragenden Säulen der Küche von Raphaël, dem Gründer der Jardins de Chivrageon. Dieser Workshop ist daher ein unverzichtbarer Bestandteil unseres Universums. Kommen Sie und entdecken Sie die Magie der Bakterien auf dem Teller! In diesem Einführungsworkshop werden Sie Ihre Sichtweise auf Bakterien verändern. Ziel dieses Kurses ist es, Ihnen die notwendigen Grundkenntnisse zu vermitteln, um zu Hause selbst fermentierte Lebensmittel herzustellen. Das Lebendige begleitet uns während des gesamten Workshops: mit Gemüse und Früchten aus unseren eigenen Gärten (Bio-Bourgeon-zertifiziert), aber auch mit den Bakterien, die wir in unseren Zubereitungen willkommen heißen. In diesem Kurs behandeln wir folgende Themen: * Theoretische Grundlagen: Was ist Fermentation, die verschiedenen Arten der Fermentation, Hygiene und benötigtes Material * Vorteile und Nutzen der Fermentation: Haltbarkeit, Aromen, Nährstoffe und das Mikrobiom * Grundlagen der Lacto-Fermentation (z. B. Sauerkraut oder Kimchi) * Rezepte und ihre Aneignung: Kreativität, Intuition und Improvisation in der Küche Der Workshop dauert 3 Stunden und ist wie folgt aufgebaut: * Einführung und Erklärungen * Schneiden und Vorbereitung * Gemeinsame Mahlzeit mit Verkostung von etwa fünfzehn fermentierten Produkten Sie gehen nach Hause mit einem kleinen zusammenfassenden Heft sowie zwei Gläsern in laufender Lacto-Fermentation.
Der Workshop findet ab 6 Teilnehmenden statt (maximal 8). Mit öffentlichen Verkehrsmitteln: Sie können mit dem Zug bis zum Bahnhof Allaman fahren, anschließend den Bus 721 nehmen und an der Haltestelle Féchy Cassivettes aussteigen. Von dort sind es noch etwa 500 m zu Fuß, um die Jardins de Chivrageon zu erreichen.

Höhepunkte

• Einführung in die Kunst der Fermentation
• Praktische Übungen mit Bio-Gemüse und -Früchten
• Verkostung von etwa fünfzehn fermentierten Produkten

Allgemeine Informationen

Der Schnupperkurs zum Thema Gärung findet in den Jardins de Chivrageon in Aubonne, Schweiz, statt. In diesem dreistündigen Workshop lernen die Teilnehmer die Grundlagen der Fermentation und bereiten selbst verschiedene fermentierte Lebensmittel zu.

Standort

Chivrageon 15, 1170 Aubonne, Switzerland

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