Cours d'initiation sur le thème de la fermentation

Description

Choucroute, cornichons, kimchi, miso – Découverte de la fermentation *L'art de la fermentation ou comment apprivoiser les bactéries.* La fermentation est l'une des piliers de la cuisine de Raphaël, fondateur des Jardins de Chivrageon. Cet atelier est donc une composante indispensable de notre univers. Venez découvrir la magie des bactéries dans l'assiette ! Lors de cet atelier d'introduction, vous changerez votre perception des bactéries. L'objectif de ce cours est de vous transmettre les connaissances de base nécessaires pour fabriquer vous-même des aliments fermentés à la maison. Le vivant nous accompagne tout au long de l'atelier : avec des légumes et des fruits issus de nos jardins (certifiés bio-Bourgeon), mais aussi avec les bactéries que nous accueillons dans nos préparations. Au cours de cette session, nous aborderons les thèmes suivants : * Fondements théoriques : Qu'est-ce que la fermentation, les différentes méthodes de fermentation, hygiène et matériel nécessaire * Avantages et bienfaits de la fermentation : conservation, saveurs, nutriments et microbiome * Bases de la lacto-fermentation (par exemple, choucroute ou kimchi) * Recettes et leur appropriation : créativité, intuition et improvisation en cuisine La durée de l'atelier est de 3 heures et se déroule comme suit : * Introduction et explications * Découpe et préparation * Repas commun avec dégustation d'une quinzaine de produits fermentés Vous repartez avec un petit livret récapitulatif ainsi que deux bocaux en fermentation lactique en cours.
L'atelier se déroule à partir de 6 participants (maximum 8). En transports en commun : vous pouvez prendre le train jusqu'à la gare d'Allaman, puis le bus 721 et descendre à l'arrêt Féchy Cassivettes. De là, il reste environ 500 m à pied pour atteindre les Jardins de Chivrageon.

Points forts

• Introduction à l'art de la fermentation
• Exercices pratiques avec des légumes et fruits bio
• Dégustation d'une quinzaine de produits fermentés

Informations générales

Le cours d'initiation sur le thème de la fermentation se déroule aux Jardins de Chivrageon à Aubonne, en Suisse. Lors de cet atelier de trois heures, les participants apprendront les bases de la fermentation et prépareront eux-mêmes divers aliments fermentés.

Lieu

Chivrageon 15, 1170 Aubonne, Switzerland

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Comment s'y rendre

Itinéraire