Beskydy auf dem Grill

Beschreibung

Ende Oktober verwandelt sich der Asado Grill in einen Ort, an dem die Beskydy-Tradition auf moderne Gastronomie trifft. Ein außergewöhnlicher Abend vereint zwei Spitzenköche, sieben sorgfältig zubereitete Gänge und perfekt abgestimmte Weine. Sie werden durch die Aromen der Beskydy von Michal Göth, Küchenchef des Hotel MIURA, und dem lokalen Koch Milan Zdráhal geführt. Sieben-Gänge-Verkostungsmenü Der Abend beginnt mit einem Éclair gefüllt mit Schlagsahne, Rinder-Carpaccio und geräuchertem Pfeffer, begleitet von Forget Brimont Premier Cru Champagner. Es folgt ein Mosaik aus tschechischem Schwein in eigener Gelatine mit einem Salat aus eingelegter Gurke, gegrilltem Knoblauch und Chili. Der dritte Gang wird eine gepresste gegrillte Rinderzunge-Terrine mit Kartoffel-Vinaigrette, Meerrettich und einem Gel aus Selleriestängel und grünem Apfel sein. Danach folgt eine Beskydy-klassische Interpretation – cremige kyselica mit Ingwer und gegrilltem Kutteln. Der Fischgang wird durch gegrilltes Störfilet mit weißer Butter, Buchweizen und frischen Kräutern vertreten. Der Hauptgang des Abends wird Rinderbäckchen mit gegrilltem Blumenkohl, Blumenkohlpüree mit Piment, Rosmarin-Pilzen und Kapern sein. Das süße Finale wird aus Pflaumenkompott mit Sternanis, Käseknödeln mit Pflaumenbutter und Frgál-Eis bestehen, begleitet von einem zwanzig Jahre alten Portwein.