FORMATION OLEICULTURE ET OLEOLOGIE

Description

En Suisse occidentale, de plus en plus d'oliviers sont plantés – mais il y a presque aucune opportunité d'apprendre leur entretien. Nous avons donc recherché ceux qui connaissent et les amènent ici. Trois jours à Nyon à La Côte, avec trois spécialistes qui enseignent presque jamais en Suisse. Notre formation intensive couvre tout le cycle de la production d'olives – de la plantation à la commercialisation – avec des experts reconnus dans le domaine.
**Jour 1 - 30.09.2026 et une demi-journée le 01.10.2026** (Avec Hélène Lasserre) Construction d'une oliveraie * Choix du terrain (sol, exposition, climat, cultures précédentes) * Choix des variétés et des pépinières – et quel âge doivent avoir les jeunes plants ? * Comment et quand planter ? * La première année : fertilisation du sol et des feuilles, maladies et parasites de l'olivier * Taille : les bases * La première récolte **Une demi-journée le 01.10.2026** (Avec Germain Fleury) La moulin à huile et l'extraction * Le processus complet de transformation * Choix du moulin et tarification * Innovations technologiques **Jour 3 - 02.10.2026** Introduction à l'oléologie * Les bases de la production d'huile d'olive * Classification selon l'évaluation sensorielle et physico-chimique, les réglementations (IOC, UE) * Comment fonctionne la dégustation d'huile d'olive extra vierge : différences de qualité, différences d'intensité, les trois profils de fruité * Dégustations : variété unique, terroirs, indice de maturité … * Focus sur les trois profils de fruité : fruité mûr, fruité vert (doux à très piquant) et olives maturées * Comprendre et distinguer les attributs positifs de l'huile d'olive vierge et extra vierge * Apprendre à reconnaître l'huile d'olive vierge et extra vierge * Travailler sur les saveurs désagréables