EINLEITUNG IN DIE OLIVENÖLLEHRE

Beschreibung

Sie servieren jeden Tag Olivenöl. Sie verkaufen es, kochen damit, empfehlen es – oder träufeln es einfach über Ihre Tomaten. Und wenn Sie jemanden fragen würden, was dieses Öl besonders macht, Ihnen würden wahrscheinlich die Worte fehlen. Das ist kein Mangel an Geschmack. Es ist ein Mangel an Wortschatz – und dieser kann an nur einem Tag behoben werden.
Ein ganzer Tag unter Leitung eines Olivenöl-Experten. Die Grundlagen der Olivenölherstellung
Organoleptische und physikochemische Klassifikation
IOC- und EU-Vorschriften: Was die Qualitätsklassen wirklich bedeuten
Die Mechanismen des Verkostens – wie wir schmecken und warum wir getäuscht werden können
Die drei Fruchtigkeitsprofile: grüne, reife, vollreife Oliven
Verkostungen nach Sorten
Verkostungen nach Terroir
Verkostungen entlang des Reifegrads
Professionelle Verkostungsmaterialien, Dokumente und Öle werden bereitgestellt.
Wer den Tag leitet
Cécile Cron, Olivenöl-Expertin und Olivenbauerin, wird den ganzen Tag führen. Sie ist eine zertifizierte Expertin im Verkosten von nativem Olivenöl extra, ausgebildet an der Universität von Jaén in Spanien im Rahmen eines von der International Olive Council finanzierten Programms – der Institution, die den internationalen Standard setzt, auf den sich dieser Tag bezieht. Sie hat auch Weiterbildungen bei IFAPA in Cabra und am Centro del Olivar y Aceite in Úbeda absolviert. Seit 2007 produziert sie ihr eigenes biologisches natives Olivenöl extra auf dem Anwesen Cova Fumada in Katalonien. Sie unterrichtet nicht nur im Verkosten – sie produziert auch, was sie spricht. Ihr Buch « Ôde à l'olivier » wurde gerade veröffentlicht, ein Fotobuch, erstellt mit Sergio Castañera und mit einem Vorwort von Mauro Colagreco, einem Drei-Michelin-Sterne-Koch.
Für wen
Der Tag richtet sich gleichermaßen an Geschmacksexperten und neugierige Amateure. Köche, Sommeliers, Weinhändler, Delikatessenhändler, Gastronomen, Olivenölproduzenten. Und jeden, der Olivenöl kauft, ohne wirklich zu wissen, was er kauft. Vorkenntnisse sind nicht erforderlich. Der Tag steht für sich: Es ist nicht notwendig, die beiden vorherigen Tage über Olivenanbau besucht zu haben, noch einen Olivenbaum zu besitzen.