FORMATION OLEICULTURE ET OLEOLOGIE

Beschreibung

In Westschweiz werden immer mehr Olivenbäume gepflanzt – doch es gibt kaum Möglichkeiten, ihre Pflege zu erlernen. Deshalb haben wir diejenigen gesucht, die es wissen, und bringen sie hierher. Drei Tage in Nyon an der La Côte, mit drei Spezialisten, die fast nie in der Schweiz lehren. Unsere intensive Schulung deckt den gesamten Zyklus der Olivenproduktion ab – vom Pflanzen bis zum Verkauf – mit anerkannten Experten auf diesem Gebiet.
**Tag 1 - 30.09.2026 und ein halber Tag am 01.10.2026** (Mit Hélène Lasserre) Aufbau eines Olivenhains * Auswahl des Grundstücks (Boden, Exposition, Klima, Vorgängerfrüchte) * Auswahl der Sorten und Baumschulen – und wie alt sollten die jungen Pflanzen sein? * Wie und wann pflanzen? * Das erste Jahr: Boden- und Blattdüngung, Krankheiten und Schädlinge des Olivenbaums * Schnitt: die Grundlagen * Die erste Ernte **Ein halber Tag am 01.10.2026** (Mit Germain Fleury) Die Ölmühle und Extraktion * Der vollständige Verarbeitungsprozess * Auswahl der Mühle und Preisgestaltung * Technologische Innovationen **Tag 3 - 02.10.2026** Einführung in die Oleologie * Die Grundlagen der Olivenölherstellung * Klassifikation nach sensorischer und physikochemischer Bewertung, die Vorschriften (IOC, EU) * Wie das Probieren von nativem Olivenöl funktioniert: Qualitätsunterschiede, Intensitätsunterschiede, die drei Fruchtigkeitsprofile * Verkostungen: einzelne Sorten, Terroirs, Reifeindex … * Fokus auf die drei Fruchtigkeitsprofile: reife Fruchtigkeit, grüne Fruchtigkeit (mild bis sehr scharf) und gereifte Oliven * Verstehen und Unterscheiden der positiven Eigenschaften von nativem und extra nativem Olivenöl * Lernen, natives und extra natives Olivenöl zu erkennen * Arbeiten an Off-Flavors