Sourdough 2.0

Description

Vous maîtrisez déjà les bases de la fermentation de levain et souhaitez maintenant approfondir ? Dans ce cours, vous apprendrez non seulement des recettes simples mais aussi à vous immerger dans le monde professionnel du levain – totalement sans levure commerciale ! Nous vous montrerons comment cuire des pains qui sont non seulement aromatiques et digestes mais aussi dotés d'une mie merveilleusement aérée et légère grâce à une longue fermentation de la pâte et à l'utilisation ciblée d'agents de levage naturels. Ici, vous serez poussé étape par étape à vos limites, apprendrez des techniques avancées et comprendrez les processus complexes derrière la fermentation. Ce cours est parfait si vous souhaitez porter votre artisanat du levain à un nouveau niveau et cuire de véritables chefs-d'œuvre. Objectifs d'apprentissage : Ce cours s'adresse à tous ceux qui ont déjà acquis une première expérience avec le pain au levain ou ont assisté à notre cours de démarrage et souhaitent maintenant approfondir significativement leur technique de cuisson. Vous apprendrez à faire des pains exclusivement avec du levain – sans ajouter de levure commerciale – qui deviennent particulièrement aromatiques, légers et digestes grâce à une longue fermentation de la pâte. Vous comprendrez les forces de levain naturelles du levain et serez capable de les contrôler précisément pour obtenir des résultats de cuisson optimaux. Que pouvez-vous attendre du cours ? Approfondissement de votre connaissance de la gestion et de l'entretien du levain, fabrication de différentes pâtes à pain sans levure industrielle, conseils pratiques pour planifier et cuire à la maison, cuisson et dégustation de plusieurs types de pain ensemble, échanges avec d'autres amateurs de pain. Ce que vous rapportez chez vous : En compagnie du sommelier de pain Urs Röthlin, vous cuisinerez divers pains au levain que vous pourrez, bien sûr, emporter chez vous. En souvenir de la soirée du cours, vous recevrez un sac en jute tendance rempli d’un tablier de cuisson, d’un racloir à pâte, de la biographie de Fredy Hiestand, ainsi que tous les matériaux théoriques et recettes.

Points forts

• Approfondissement de la gestion du levain
• Conseils pratiques pour la cuisson à la maison
• Cuisson et dégustation en groupe

Informations générales

Le cours 'Sourdough 2.0' s'adresse à tous ceux qui ont déjà acquis une première expérience en boulangerie au levain. Les participants apprennent à faire des pains exclusivement avec du levain et sans levure commerciale, en se concentrant sur de longues fermentations de pâte et des agents de levage naturels.

Lieu

Neuenhoferstrasse 109, 5400 Baden, Switzerland

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Comment s'y rendre

Itinéraire