Panettone

Description

Le Panettone est considéré comme le sommet de la pâtisserie italienne : une pâtisserie délicatement fondante, aromatique, qui demande beaucoup de patience, de soin et un bon savoir-faire. Dans ce cours, nous laissons derrière nous l'agitation de la vie quotidienne et nous consacrons entièrement au jeu de la pâte, du temps et des ingrédients fins. En compagnie du sommelier de pain Urs Röthlin, vous découvrirez la variété de cette spécialité traditionnelle et apprendrez comment créer des panettone aériens et légers à partir d’un Lievito Madre vivant. Lors de la soirée du cours, vous réaliserez différentes variantes – du panettone classique aux agrumes confits à une version riche au chocolat et à la colombe de Pâques (Colomba Pasquale). Le programme se termine par de petits mini-panettone aux noix et figues ou aux abricots et amandes, laissant place à votre créativité. Objectifs d'apprentissage Le but de ce cours est de comprendre la technique particulière derrière le panettone & co. Vous apprendrez comment faire un panettone traditionnel avec Lievito Madre, comment prendre soin de votre pâte mère, et reconnaître les niveaux de maturité optimaux. Nous abordons les longues fermentations de la pâte, l'assaisonnement, et l'utilisation d'ingrédients de haute qualité tels que le chocolat, les noix et les fruits. Vous recevrez des conseils pratiques pour une structure de pâte stable, une porosité uniforme, et un processus de cuisson parfait, afin de pouvoir réaliser en toute confiance les différentes variantes dans votre propre cuisine. Que pouvez-vous attendre du cours ? Connaissances de base sur l'origine, la tradition et le développement du panettone
Instructions étape par étape pour des variantes classiques et créatives
Guidance d'expert à travers toutes les phases de fermentation de la pâte
Conseils pour la préparation des fruits et des noix, l'assaisonnement et la glaçure
Échange avec un petit groupe d'amateurs de pâtisserie

Points forts

• Cours avec le sommelier de pain Urs Röthlin
• Production de diverses variantes de panettone
• Accent sur les techniques traditionnelles avec Lievito Madre

Informations générales

Le cours de panettone se déroule à Baden, en Suisse, et offre une introduction complète à l'art de la pâtisserie de panettone. Les participants apprennent les techniques pour réaliser des variantes classiques et créatives de cette pâtisserie italienne.

Lieu

Neuenhoferstrasse 109, 5400 Baden, Switzerland

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Comment s'y rendre

Itinéraire