Cuisson avec des grains entiers

Description

Le grain entier est bien plus qu'une option saine – il est aromatique, polyvalent et plein de caractère. Dans ce cours, vous plongerez dans l'univers du grain entier et apprendrez à cuire des pains et des petits pains avec des farines de grains entiers qui restent frais longtemps, ont un goût merveilleux et donnent à votre pâte une profondeur particulière. En compagnie du sommelier de pain et maître boulanger Peter Kasimow, vous découvrirez ce qui compte dans le traitement du grain entier : de l'absorption d'eau aux temps de trempage, en passant par la manipulation correcte de la pâte. Vous apprendrez comment rendre les pâtes de grains entiers digestes, comment intégrer harmonieusement graines, fruits et noix, et pourquoi la farine de blé ancien et de sarrasin complet offre également des expériences gustatives fascinantes. Au cours, vous cuisinerez une sélection variée de pains et petits pains de grains entiers – copieux, noisettés, fruités et riches en ingrédients précieux. Objectifs d'apprentissage Notre cours sur le grain entier vous offre la plateforme idéale pour approfondir l'artisanat autour du grain entier. À la fin du cours, vous comprendrez comment fonctionne le grain entier et comment préparer en toute sécurité des produits de boulangerie aromatiques, juteux et digestes dans votre propre cuisine. Vous apprendrez : comment un grain est structuré et pourquoi la farine de grain entier est si riche en nutriments, comment optimiser la fraîcheur de vos pains de grains entiers, comment pétrir, façonner et cuire correctement des pâtes à base de blé et de sarrasin ancien, comment l'absorption d'eau par la farine influence le goût et la structure, quels temps de repos sont importants, et pourquoi la patience fait partie du succès, comment le grain entier influence le corps : fibres, vitamines, minéraux et substances végétales secondaires. Que pouvez-vous attendre du cours ? Ensemble, nous cuisinerons : Pain de blé entier avec graines et pâte blanchi, Petits pains de blé entier avec graines et noix, Pain de sarrasin ancien avec fruits secs et morceaux de pomme, Pain mixte à base de farine de blé et de sarrasin ancien. Vous recevrez des connaissances de base sur le goût, la valeur nutritionnelle et les propriétés de cuisson des farines de grains entiers, et apprendrez à maîtriser facilement les défis typiques liés aux pâtes de grains entiers.

Points forts

• Cours avec le sommelier de pain Peter Kasimow
• Sélection variée de pains et petits pains de grains entiers
• Conseils pratiques sur la manipulation de la pâte et la conservation de la fraîcheur

Informations générales

Le cours "Cuisson avec des grains entiers" se déroule à Baden, en Suisse, et offre une introduction complète au traitement des farines de grains entiers. Les participants apprennent à préparer des produits de boulangerie aromatiques et sains à base de grains entiers dans leur propre cuisine.

Lieu

Neuenhoferstrasse 109, 5400 Baden, Switzerland

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Comment s'y rendre

Itinéraire