Sourdough 2.0

Descripción

¿Ya dominas los conceptos básicos de la fermentación de masa madre y ahora quieres profundizar realmente? En este curso, aprenderás no solo recetas sencillas sino también a sumergirte en el mundo profesional de la masa madre – ¡completamente sin levadura comercial! Te mostraremos cómo hornear panes que no solo son aromáticos y digestibles sino que también tienen una miga maravillosamente aireada y ligera gracias a una fermentación larga de la masa y al uso dirigido de agentes de levadura naturales. Aquí, te llevarán paso a paso hasta tus límites, aprenderás técnicas avanzadas y entenderás los procesos complejos detrás de la fermentación. Este curso es perfecto si quieres llevar tu arte de la masa madre a un nuevo nivel y hornear verdaderas obras maestras. Objetivos de aprendizaje: Este curso está dirigido a todos los que ya han adquirido experiencia inicial con el pan de masa madre o han asistido a nuestro curso de iniciación y ahora desean profundizar significativamente en su técnica de horneado. Aprenderás a hacer panes exclusivamente con masa madre – sin añadir levadura comercial – que se vuelven particularmente aromáticos, ligeros y digestibles gracias a una fermentación larga de la masa. Comprenderás las fuerzas de fermentación naturales de la masa madre y podrás controlarlas con precisión para lograr resultados de horneado óptimos. ¿Qué esperar del curso? Profundización en tu conocimiento sobre la gestión y cuidado de la masa madre, elaboración de diversas masas de pan sin levadura industrial, consejos prácticos para planificar y hornear en casa, hornear y degustar varios tipos de pan juntos, intercambio con otros entusiastas del pan. Lo que te llevas a casa: Junto con el sommelier de pan Urs Röthlin, hornearás varias masas de pan de masa madre que, por supuesto, podrás llevarte a casa. Como recuerdo de la noche del curso, recibirás una bolsa de yute moderna llena de un delantal de horneado, una espátula para masa, la biografía de Fredy Hiestand, así como todos los materiales teóricos y recetas.

Destacados

• Profundización en la gestión de la masa madre
• Consejos prácticos para hornear en casa
• Hornear y degustar juntos

Información general

El curso 'Sourdough 2.0' está dirigido a todos los que ya han adquirido experiencia inicial en la fermentación de masa madre. Los participantes aprenden a hacer panes exclusivamente con masa madre y sin levadura comercial, enfocándose en fermentaciones largas y agentes de levadura naturales.

Ubicación

Neuenhoferstrasse 109, 5400 Baden, Switzerland

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Cómo llegar

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