Sauer macht glücklich – Winterfermente

Descripción

Cuando hace más frío afuera y la cosecha fresca escasea, comienza el mejor momento para los fermentos de invierno. Ahora, cuando el repollo, las remolachas y las verduras de raíz han alcanzado su plena madurez, cuando las temperaturas frescas crean condiciones ideales para una fermentación lenta, y cuando anhelamos suministros que nos acompañen durante la temporada oscura, este es el momento perfecto para llenar frascos, dejar que los microorganismos hagan su trabajo y redescubrir el arte de la conservación. En este curso holístico de fermentación, profundizamos en el mundo de los microorganismos. Comenzamos con pan de masa madre, el alimento básico fermentado que funciona especialmente bien en invierno a temperaturas frías, y luego transferimos este conocimiento a verduras de invierno. Porque ya sea en masa o en frasco: siempre son los microorganismos los que hacen posible lo imposible. Preparamos col fermentada, kimchi, ferments de verduras de raíz y otras delicias de temporada. Al final de este día, no solo entenderás cómo funciona la fermentación, sino que también habrás iniciado tu propio masa madre, llenado tus frascos y entendido el principio universal que conecta todos los alimentos fermentados. Los fermentos de invierno no solo son duraderos, sino también saludables, aromáticos y sorprendentemente versátiles. Y sabrás: lo ácido te hace realmente feliz. Lo que aprenderás en este curso
🍞 Pan de masa madre – fermentación de invierno en masa
Comenzamos el día con la fermentación más antigua y fascinante: el pan de masa madre. Y el invierno es la temporada perfecta para ello. La masa madre no es más que masa fermentada: levaduras silvestres y bacterias lácticas transforman la harina y el agua en una masa viva que sube, se vuelve aromática y es mucho más digestible que el pan con levadura. Los mismos principios que hacen que nuestras verduras de invierno sean duraderas y saludables ya funcionan aquí. ¿Por qué funciona tan bien la masa madre en invierno? Porque las temperaturas frías ralentizan la fermentación, y eso es una ventaja. La masa tiene más tiempo para desarrollar aromas complejos. Lo que en verano está listo en seis horas, en invierno puede tardar doce, pero el resultado sabe más profundo, más redondo, más completo. Comenzar y entender la masa madre: te mostramos cómo se desarrolla, cómo cuidarla y mantenerla activa a largo plazo, especialmente en invierno cuando la cocina está más fría. Aprenderás a gestionar, alimentar y leer tu masa madre. Si aún no tienes una, te daremos una para llevar a casa. Gestión de la masa y fermentación: mezclamos una masa sencilla de masa madre, observamos su desarrollo y la dejamos madurar durante el curso, para que experimentes la fermentación en tiempo real. Discutimos diferentes métodos de gestión (cálido, frío, largo, corto) y te mostramos cómo integrar la masa madre en tu vida diaria, incluso si trabajas durante el día. La conexión entre pan y verduras: aquí queda claro por qué comenzamos el día con masa madre: los principios son universales. Las bacterias lácticas descomponen estructuras complejas (gluten en el pan, celulosa en las verduras), hacen que los nutrientes estén disponibles y producen enzimas que facilitan la digestión. Si entiendes cómo funciona la masa madre, también entenderás cómo funciona la col fermentada. Es el mismo milagro, solo en diferentes recipientes. ❄️ Fermentación de verduras de invierno – lenta e intensa
Ahora transferimos nuestro conocimiento a las verduras de invierno. El invierno es la época clásica de fermentación, y por buenas razones. Las temperaturas frías ralentizan la fermentación, dan más tiempo a los microorganismos y conducen a aromas más intensos y complejos. Lo que en verano está listo en cinco días, en invierno puede tardar dos semanas, pero el resultado sabe más profundo, igual que con el pan de masa madre. Col fermentada – el clásico: preparamos col fermentada tradicional: picar el repollo, salar, machacar, envasar en frascos, pesarlos. Aprendes el método clásico que ha funcionado durante siglos, y sus variaciones modernas con manzanas, alcaravea, enebro u otras especias. ¿Por qué funciona tan bien la col fermentada en invierno? Porque el repollo se vuelve más dulce después de la primera helada y la fermentación lenta le da tiempo para desarrollar sus aromas. Kimchi – el pariente coreano: más picante, más sabroso, más complejo que la col fermentada. Hacemos kimchi juntos con repollo napa (u otras variedades de repollo, según disponibilidad), rábano, ajo, jengibre, chile y salsa de pescado (o alternativa vegana). Aprendes la técnica básica para hacer la pasta de especias y superponer los vegetales. Fermentación de verduras de raíz: remolachas, zanahorias, remolachas rojas, apio – todos pueden fermentar. Te mostramos cómo preparar verduras de raíz (ralladas, cortadas en bastones, en rodajas), cómo comenzar con sal, especias y quizás un poco de suero de leche o cultivos iniciadores, y cómo hacer ferments crujientes y aromáticos que se conservan durante meses. Métodos seguros y higiene: hablamos sobre limpieza (limpia pero no estéril – los microorganismos son deseados, solo los adecuados), concentraciones de sal (muy poca = podredumbre, demasiado = no pasa nada, igual que en la panadería, la cantidad de sal debe ser correcta), pesaje (las verduras deben mantenerse bajo la salmuera) y fuentes de errores (moho, levadura kahm, olores desagradables). En invierno, todo fermente más lentamente, pero eso es una ventaja. 🧂 Conservación y almacenamiento – provisiones para el invierno
La fermentación no es el único método de conservación. También analizamos la conservación clásica, el envasado y el almacenamiento, y discutimos cuándo qué método es el mejor. El invierno es largo, la cosecha fresca, corta. Quienes quieran comer verduras de su propio huerto en enero deben haberlas preparado en otoño. Hablamos de planificación de stock: ¿cuánto necesito? ¿Cuánto dura? ¿Cómo organizar mi bodega de almacenamiento? Hacer que las verduras sean duraderas – crudas, cocidas o fermentadas: algunas verduras se pueden almacenar crudas (papas, calabazas, cebollas), otras deben cocinarse y envasarse, otras son mejores fermentadas. Mostramos las ventajas y desventajas de cada método. 🔬 La magia de los microorganismos – por qué lo ácido te hace feliz
¿Qué sucede realmente durante la fermentación – en masa y en frascos? Observamos la biología. Aprenderás qué tipos de bacterias participan en la fermentación del repollo, las remolachas y las verduras de raíz, qué hacen y por qué el resultado no solo es duradero sino también saludable. Por qué los alimentos fermentados te hacen feliz: los alimentos fermentados, ya sea pan de masa madre o col fermentada, están llenos de bacterias probióticas que fortalecen tu flora intestinal. Un intestino saludable produce serotonina (la hormona de la felicidad), influye en tu estado de ánimo, sistema inmunológico y digestión. “Lo ácido te hace feliz” no es una metáfora, es ciencia. Pre-digeridos y fáciles de digerir: los alimentos fermentados ya han sido pre-digeridos, los micro-organismos ya han realizado parte del trabajo. Por eso, el pan de masa madre también puede ser consumido por personas con problemas con el pan normal. Por eso, las verduras fermentadas son más fáciles de digerir que las crudas. 🧪 Solo práctica – fermentar en grupo
La teoría es importante, pero solo se aprende la fermentación practicándola. Fermentamos juntos: mientras nuestro pan de masa madre de la mañana madura en el fondo, rallamos repollo, lo machacamos, superponemos kimchi, cortamos verduras de raíz, mezclamos especias, llenamos frascos, los pesamos y los sellamos. Ves cada paso, aprendes las técnicas, sientes los paralelismos entre masa y verduras. Según la temporada y la disponibilidad, fermentamos varias verduras de invierno: col fermentada clásica, kimchi picante, remolachas fermentadas, rábanos en vinagre, quizás también encurtidos mixtos con verduras de invierno. Llevas a casa tus propios frascos, listos para madurar, y tu masa madre. Y recibes un folleto extenso con recetas para pan y verduras, instrucciones, consejos para solucionar problemas e inspiración. 🌾 Cómo funciona el curso
Comenzamos por la mañana en la granja de Schwarzenbach con el pan de masa madre: ¿qué es? ¿Por qué funciona tan bien en invierno? Preparamos una masa juntos, discutimos la fermentación de invierno, y luego la dejamos actuar. Mientras la masa reposa, pasamos a las verduras de invierno: rallamos, salamos, machacamos, superponemos y llenamos nuestros primeros frascos. Observamos las diferentes etapas de fermentación, probamos ferments maduros de lotes anteriores, discutimos errores y soluciones, y llenamos más frascos. Entre tanto, vigilamos nuestro pan de masa madre: ¿cómo evoluciona? Al final del día, entenderás que la masa madre y la col fermentada son hermanos. Duración: 10:00 – 17:00 (aproximadamente 7 horas, incluyendo descansos y almuerzo) Incluido:
✓ Todos los ingredientes para pan de masa madre y ferments de verduras de invierno
✓ Pequeña catering durante todo el día (almuerzo con especialidades fermentadas, bebidas, snacks)
✓ Folleto extenso con recetas, instrucciones, microbiología y consejos de solución de problemas
✓ Masa madre para llevar a casa
✓ Frascos de fermentación llenos para llevar a casa
✓ Degustación de ferments de invierno maduros
✓ Tiempo para preguntas individuales y intercambio Trae: delantal (si tienes), un frasco de rosca limpio para tu masa madre, algunos frascos de rosca o de pinza limpios para los ferments de verduras (varios tamaños, preferiblemente entre 500 ml y 1 litro), posiblemente una cesta o bolsa para transportar los frascos llenos, ropa abrigada (la granja es fresca en noviembre), curiosidad y apertura para aventuras ácidas de invierno. 👉 Inscripción
¿Te animas? Entonces inscríbete a través del formulario de contacto o por correo a mail@permazwerg.ch.

Destacados

• Curso práctico de fermentación
• Lleva tu propio frasco con ferments de invierno
• Enfoque en pan de masa madre y delicias de temporada

Información general

El curso 'Sauer macht glücklich – Winterfermente' se realiza en Spiez y ofrece una introducción completa al arte de la fermentación. Los participantes aprenden a hacer ellos mismos col fermentada, kimchi y otras verduras de invierno, y llevan sus creaciones a casa.

Ubicación

Obere Bahnhofstrasse 62, 3700 Spiez, Schweiz

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Cómo llegar

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