Panettone

Descripción

El Panettone se considera la cima de la repostería italiana: un pastel aromático y que se funde delicadamente, que requiere mucha paciencia, cuidado y buen arte. En este curso, dejamos atrás el bullicio de la vida cotidiana y nos dedicamos por completo al juego de la masa, el tiempo y los ingredientes finos. Junto con el sommelier de pan Urs Röthlin, descubrirás la variedad de esta especialidad tradicional y aprenderás cómo crear panettones aireados y ligeros a partir de un Lievito Madre vivo. Durante la noche del curso, realizarás diferentes variantes – desde el panettone clásico con frutas cítricas confitadas hasta una versión rica de chocolate y la paloma de Pascua de primavera (Colomba Pasquale). El programa se completa con pequeños mini-panettone con nueces y higos o con albaricoques y almendras, dejando espacio para tu creatividad. Objetivos de aprendizaje El enfoque de este curso es entender la técnica especial detrás del panettone y compañía. Aprenderás cómo hacer un panettone tradicional con Lievito Madre, cómo cuidar tu masa madre y reconocer los niveles de madurez óptimos. Tratamos fermentaciones largas de la masa, aromatización y el uso de ingredientes de alta calidad como chocolate, nueces y frutas. Recibirás consejos prácticos para una estructura de masa estable, porosidad uniforme y el proceso de horneado perfecto, para que puedas implementar con confianza las diferentes variantes en tu propia cocina. ¿Qué esperar del curso? Conocimientos básicos sobre el origen, la tradición y el desarrollo del panettone
Instrucciones paso a paso para variantes clásicas y creativas
Guía experta en todas las fases de fermentación de la masa
Consejos para la preparación de frutas y nueces, aromatización y glaseado
Intercambio con un pequeño grupo de entusiastas de la repostería

Destacados

• Curso con el sommelier de pan Urs Röthlin
• Producción de varias variantes de panettone
• Enfoque en técnicas tradicionales con Lievito Madre

Información general

El curso de panettone se realiza en Baden, Suiza, y ofrece una introducción completa al arte de hornear panettone. Los participantes aprenden las técnicas para hacer variantes clásicas y creativas de esta repostería italiana.

Ubicación

Neuenhoferstrasse 109, 5400 Baden, Switzerland

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Cómo llegar

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