FORMACIÓN EN OLIVICULTURA Y OLEOLOGÍA

Descripción

En Suiza Occidental, cada vez se plantan más olivos, pero casi no hay oportunidades para aprender sobre su cuidado. Por eso, buscamos a quienes saben y los traemos aquí. Tres días en Nyon en La Côte, con tres especialistas que casi nunca enseñan en Suiza. Nuestra formación intensiva cubre todo el ciclo de producción de oliva, desde la plantación hasta la comercialización, con expertos reconocidos en el campo.
**Día 1 - 30.09.2026 y medio día el 01.10.2026** (Con Hélène Lasserre) Construcción de un olivar * Selección del terreno (suelo, exposición, clima, cultivos predecesores) * Elección de las variedades y viveros, ¿y qué edad deben tener las plantas jóvenes? * Cómo y cuándo plantar? * El primer año: fertilización del suelo y de las hojas, enfermedades y plagas del olivo * Poda: lo básico * La primera cosecha **Medio día el 01.10.2026** (Con Germain Fleury) La almazara y extracción * El proceso completo de procesamiento * Elección de la almazara y precios * Innovaciones tecnológicas **Día 3 - 02.10.2026** Introducción a la oleología * Los fundamentos de la producción de aceite de oliva * Clasificación según evaluación sensorial y fisicoquímica, regulaciones (IOC, UE) * Cómo funciona la cata de aceite de oliva virgen extra: diferencias de calidad, diferencias de intensidad, los tres perfiles de frutado * Catas: variedad única, terroirs, índice de madurez... * Enfoque en los tres perfiles de frutado: frutado maduro, frutado verde (suave a muy intenso) y aceitunas maduras * Comprender y distinguir los atributos positivos del aceite de oliva virgen y virgen extra * Aprender a reconocer el aceite de oliva virgen y virgen extra * Trabajar en los sabores defectuosos